那些装在精美锡铁盒里的曲奇饼干

总能勾起我们童年的美好回忆

它从里到外都散发着浓郁的奶香

无论你到了什么年纪

都难挡它的魅力忍不住咬上几口

看似最简单的曲奇饼干

想要做的好吃还真不是那么容易

曲奇饼干究竟为什么这么好吃

它的美味秘诀

就藏在这些复杂的制作工序里

01优质上等的原材料

对于西点烘焙来说，原料就是它的灵魂。外观看上去同样的两块曲奇饼干，一入口便能高下立现。上等的手工曲奇饼必须在用料上精益求精，黄油的质地、面粉的好坏、糖的种类、可可粉的产地，都能影响到饼干的口感。

最精致的曲奇，大多采用进口的原料，优质的法国黄油、正宗的意大利可可粉、日式抹茶粉、美国蓝莓和杏仁……这些产地正宗而且价格不菲的原料，才能做出最美妙的味道。

02选取最佳的烘焙温度

温度对食材的影响至关重要，温度过高则糖分焦化、口感生硬，温度过低则过于绵软、不够酥脆。

想要烤出外酥内软、入口即化的曲奇，需要上千次的反复试验，烘焙的温度误差不超过1℃、时间精确到分秒以内。耐心等待每一个面团膨胀成型，静候每一块曲奇散发香甜。

03准确调配食材比例

每一种曲奇都需要黄油、砂糖、低筋面粉、盐、坚果等数十种食材的巧妙搭配，如何调配出美味的黄金比例?油和糖的份量怎样平衡?怎样搭配辅料才能产生更好的口感？……上百个日夜的尝试和调整，千万个小时的思考和摸索，才能拥有一份美味的终极配方。

虽然烘焙饼干是学烘焙最常制作的甜点

但常常可能做出来却不尽如人意

烘焙饼干8个超实用技巧

解决饼干制作过程的常见问题

让你制作饼干不仅好吃还漂亮

Q1、制作饼干时黄油的最佳处理状态？

同样的黄油，在冬天和夏天软化的时间各有不同。黄油的最佳搅打温度是在20度。如果你的黄油刚从冰箱冷冻或是冷藏取出，一定要在室温下先将黄油软化。所以一般我们把黄油从冰箱取出后，都会切成小块，这样更利于快速软化。

Q2、如何解决加入面粉后很粘手的问题？

黄油加蛋液搅打均匀后，加入面粉，这个时候面团的确有些粘手。可以将面团放冰箱冷藏30分钟后，黄油遇冷凝固，后面更容易操作。如果发现还是有些粘，可以用高粉沾一些在手上可防止粘手。

注意面团放冰箱冷藏的时间不宜过长，冷藏时间过长，面团凝固，操作起来面片容易破裂。

Q3、一定要严格按照配方中的温度和时间来烤饼干么？

由于不同烤箱的温度有差别，所以不能完全照搬配方中的所提供的温度和时间。建议间隔几分钟查看一次饼干，在出炉前的几分钟最好守在烤箱前以随时观察饼干的变化。如果饼干的表面呈金黄色，并且从烤盘上揭下饼干，看到饼干底部也变为金黄色，就说明饼干烤好了。

Q4、饼干为什么放糖粉而不是砂糖？

糖粉在制作中容易融解，所以深得烘焙者的喜爱。如果你用的是细砂糖或粗砂糖一定要充分打至糖溶解，才可以进行下一步，所以相比较，糖粉用起来更加方便快捷，而且口感会更加细腻。

Q5、饼干不够脆有点儿软是什么原因？

刚出炉的饼干发软是正常的，冷却后就会变酥脆。如果冷却后仍发软，说明烘焙时间不够，水分没有完全被烤干。解决的方法是将饼干重新放入烤箱烤几分钟。如果饼干的颜色已经足够深，但冷却后还是发软，则可能是因为烤箱温度太高了。这时要试着降低烤箱温度，延长饼干的烘焙时间。

另外，面团越大，水分越难被烤干，也就越容易烤出发软的饼干。反之，面团越小，就越容易烤出酥脆的饼干。

Q6、烤出来的饼干色泽不均匀什么原因？

尽量保持每片饼干的厚度一致，而且饼干尽量切得薄些，利于烤熟，而且节省时间，并且薄的饼干烤熟放凉后会更酥脆。

Q7、烤饼干的时候一定要铺油纸么？

有一些烤盘有不粘涂层，可以不铺油纸或油布。其他大部分烤盘没有不粘涂层，所以为了保证饼干烤好后不粘在烤盘上，应该铺油纸或油布。

Q8、饼干怎么保存才能保持酥脆？

烤好的饼干冷却后如果直接暴露在空气中，就很容易吸收空气中的水分，从而变软，失去酥脆的口感。所以，饼干冷却后要及时放入密封盒里保存。有条件的话，还可以在密封盒里放一包干燥剂或几块方糖以帮助吸收空气里的水分，避免饼干受潮。