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蛋月烧蛋月烧又叫厚蛋月饼，相对于广式月饼，它的口感更接近蛋糕和曲奇之间，由于烤制方式不同，所以也不存在脚塌陷等问题，是非常适合新手入门的一款月饼，也是今年私房非常火的一款单品。对于经验比较丰富的帮友来说，可能会从配方里看到台式月饼或者法式乳酪月饼的影子，其实没错，美食本就相通，就好比包子有厚皮的薄皮的，有灌汤的和不灌汤的，所以不必纠结它到底像谁，好好享受美食就行啦！材料#饼皮#蛋液58g/水饴30g/细砂糖67g黄油30g/玉米油30g/奶粉30g低筋面粉g/泡打粉3g/盐1.5g#黑芝麻馅#莲蓉65g/芝麻酱30g/绵白糖10g做法▼步骤1这里先演示黑芝麻馅做法，将65g莲蓉、30g芝麻酱和10g绵白糖翻拌均匀，绵白糖可以用糖粉代替。▼步骤2然后按35g一个分割为3份，注意这是3份的配方，饼皮是12份的，因为剩下的饼皮，我还用了其它馅料。▼步骤3接着制作厚蛋月饼皮，58g蛋液加30g水饴和67g细砂糖，水饴可以用麦芽糖浆代替，转化糖浆也行。▼步骤4用打蛋器高速打发至颜色变浅。▼步骤5然后加入30g融化黄油、30g玉米油。玉米油可以换成大豆油或者葵花籽油。▼步骤6继续过筛加入g低筋面粉、30g奶粉、3g泡打粉和1.5g盐。泡打粉不建议省略，蓬松度会受影响，也不建议用小苏打代替，口感容易发苦。▼步骤7用刮刀完全翻拌均匀，盖保鲜膜送入冰箱冷藏松弛半小时。▼步骤8取出松弛好的面团，按35g一个分割为12份，然后搓圆。▼步骤9将饼皮捏扁。▼步骤10然后包入馅料，虎口上推，收口后搓圆。▼步骤11放入12连蛋糕模中，将饼胚稍稍压扁，再用月饼花片压出花纹。▼步骤12送入提前预热好的烤箱中层，度烤7分钟。▼步骤13然后取出，刷一层蛋液待其变干，再刷第二次蛋液。▼步骤14最后送入烤箱，继续用度烘烤7分钟，至表面上色金黄即可出炉。▼成品口感奇妙，介于蛋糕和曲奇之间的蛋月烧就做好了！小贴士1、我可以用流心奶黄馅吗？可以，馅料可以任意搭配，但总体原则是，馅料要柔软，不能太硬。2、看起来表面花纹不是很细腻，这正常吗？正常的。由于饼皮的特性，决定了表面花纹是不可能跟广式月饼的细腻相比的，如果你不喜欢，可以不用花片压花纹，市面上很多蛋月烧表面并没有花纹。3、可以直接用月饼模具压制成型吗？不推荐用月饼模直接塑形，因为这样一来，它就太像广式月饼了，但由于饼皮特性，轮廓肯定会膨胀，这样一来就很像失败的广式月饼，卖相反而不好看了。4、没有金属模具，可以用硬纸杯代替吗？不推荐用硬纸杯来做，因为硬纸杯的导热性远不如金属模具。我们把纸杯和金属模具一起，纸杯可以徒手拿出来，但金属模很烫是不能徒手拿的，这就说明了纸杯导热性差。用硬纸杯要么蓬松度不够，要么就难以烤透。5、蛋月烧要回油吗，如何保存呢？厚蛋烧也存在回油，放置一天后，饼皮会更有光泽，也会相对软一些。保存和包装方式，跟广式月饼没有区别，保质期10天。
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