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去年芝士突然间就活跃在大家的面前，不管是吃什么都会加上芝士两个字，同样伴随着红火起来的还有拉丝这个词，加了芝士的食物就会变得又香又软。但是我们喜欢的真的是芝士吗？首先来说一下起司，起司其实就是芝士，因为芝士的英文名是cheese，中文音译就是起司二字，同时奶酪、干酪、乳酪都是同一个物品，都是起司的国际用词，总而言之就是，这几种东西其实都是同一种，只是名字不同。说黄油之前我们来看看那些由牛奶为原材料做出来的食物都有哪些。一个是奶油，一个是黄油，一个是芝士。其中黄油又叫做牛油，一般是大陆外的称呼，它们之间的口感差别也比较大，一起来看看吧。奶油一般未加工的牛奶会有乳脂，它们会以颗粒的状态悬浮在牛奶中，一旦你静置一段时间后这些乳脂将会浮到表面上，把这些表面的颗粒收集起来后就是我们所见到的奶油了，现在常用离心技术达到这一点，可以供应我们对于奶油的大量需求。其实奶油的脂肪含量也不是特别高，只有12%至38%没有网上所传的50%那么高。我们常见的稀奶油脂肪含量在10%至80%，而打发奶油的脂肪含量在30%至38%，半对半奶油的脂肪含量在12%左右，我们可以根据自己的需求购买。黄油刚开始很多人会把奶油和黄油弄混，奶油和黄油最大的一个区别就是，奶油是水包油的结构，而黄油是油包水的结构。黄油一般会用来制作曲奇、面包等，有一些西餐也会直接把黄油当作油来使用。我们一般常见的黄油是有盐黄油和无盐黄油这个两大类，有盐黄油中含有1.2%至1.5%的盐，所以我们在做烘焙的时候一般都是使用无盐的黄油，而有盐的黄油一般作为调味品之类。芝士芝士的制作方式和奶油、黄油相比是两条完全不一样的制作线，芝士主要由蛋白质和脂肪构成，通过牛奶的发酵和凝乳得来。在凝乳酶的作用下，酪蛋白会凝结成固体，这些固体经过不同的发酵和熟化从而得到不同的奶酪，也就是我们的芝士。现在你分得清了吗？
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