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北京治疗白癜风哪家医院权威 http://m.39.net/pf/bdfyy/bdfzj/ 饼干种类很多，但是大体可以分为四种：韧性饼干、酥性饼干、苏打饼干、曲奇饼干、威化饼干、软饼干、水泡饼干等。 每一款饼干类型都有各自特点，口感和味道区别上很明显。 今天我们给大家分享一款韧性饼干的配方，基本上所有韧性饼干配比都差不多这个思路，有些差别也不过是在这个大框架上做一些微调。 《韧性饼干》 配方： 标准粉克 磷脂5克 大起子2克 砂糖克 精盐2.5克 植物油25-30克 小苏打3克 香草荚油少许调香（大多数产品会采取食用香精方式） 家庭制作的韧性饼干，一般会体现脆硬度比较大，而酥度不够，所以口感并不是很好。这也是家庭很少做这种饼干的原因。 为什么会和购买的口感差距如此之大？ 原因有三点： 1.配方：家庭一般不会配备磷脂和大起子（碳酸氢铵）。而这两种在饼干口感上至关重要。 2.操作手法：家庭制作，大多数在面团处理上是错误的。这一点上，有多年烘焙经验的人也会出现操作错误。 3.设备：家庭压面设备、烤箱设备都和工厂专业设备有非常大的区别，尤其是烤箱。很多家庭烤箱达不到韧性饼干“高温短时”的烘烤要求。 韧性饼干配方看似简单，但是仅仅看配方，大多数人是做不好的，甚至会很难吃！ 以后我们会和大家分享如何做这款饼干。
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